一碗咸汤面

清晨的耀州，是一碗咸汤面唤醒的。

熟悉的香味，自街头巷尾的面馆中悠悠飘散，钻进每一个耀州人的鼻腔，拨动着他们的心弦，催促着人们迈出家门，赶赴这场与美食的美妙约会。

巷子口支着一口大铁锅，浓浓的汤底咕嘟作响，破旧的桌椅，忙碌的店主，还有那一张张充满期待的面孔。来这里的人大多是熟客，他们不需要菜单，只需找个位置坐下，甚至坐在店门口临时放的小板凳上，那一碗咸汤面就会如期而至。

咸汤面的制作过程可以说是市井盛宴，简单一碗面，做起来可一点都不简单。面条的面团是提前用碱水和好，经过一晚上的醒面，变得筋道而富有弹性。煮熟的面条在冷水里冲凉，拌上熟菜油防止结坨，整齐地放在一旁备用。而那锅汤，才是咸汤面的灵魂所在。小茴香、大茴香、花椒、上元桂、草果、丁香、蔻仁……十几种药材打底，还有切成小块的豆腐，这些食材在锅里翻滚并呈现淡淡的酱色，散发出质朴而诱人的香气。取一把面条放进碗里，大勺快速把汤汁浇到黄面条上，反复撇汤让汤的热度能够完全烫面，让每一根面都吸饱浓郁的汤汁，撒上油豆腐丝、葱花、韭菜末，最后根据顾客需求来一勺清亮的油泼辣子，一碗咸汤面就出锅了。

不一会儿，店门口就坐满了人，等面时的聊天声、吃面时的“吸溜”声，还有店家的吆喝声此起彼伏。老人们静静坐在桌前，先来一口醇厚的汤汁，然后用筷子挑起一口面缓缓吸入，一口下肚舒服又满足，仿佛将岁月的痕迹抹平，悠然自得。上班族脚步匆匆地赶来，吃面时根本不顾面条滚烫，直接往嘴里送，而后又被烫得张大嘴巴，另一只手赶忙放下手机往嘴里扇风，憨态可掬。吃完面，大家陆续起身，老人们慢慢悠悠互相搀扶着离开，边走边回味着刚刚那碗面的滋味；上班族则急忙收拾好东西，再次投入忙碌的工作中，那一碗热面带来的能量，似乎让他们更有动力去应对接下来的任务。

一碗咸汤面，熬的是草木春秋，盛的是缕缕回忆，真正咽下去的或是童年记忆，或是乡愁，抑或是市井悲欢。在每一个平凡的日子里，它都在默默陪伴我，给予我无尽的力量和勇气。